Si cette savoureuse salade de quinoa aux abricots pouvait parler, elle vous dirait sans doute à quel point il est particulièrement ardu de lui résister! Avec sa douce vinaigrette à l’orange, votre repas sera des plus vitaminés, croyez-moi!

Préparation | 20 minutes

Rendement | 4 portions de salade de quinoa aux abricots

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Ingrédients

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Pour le quinoa et la salade

• 1 tasse de quinoa, rincé et égoutté
• 2 tasses d’eau tiède (pour la cuisson du quinoa)
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/3 tasse d’abricots, coupés en petits morceaux
• 1/3 tasse de raisins, tranchés en deux
• 2 oranges, épluchées et coupées en quartiers
• 1/3 tasse d’amandes, tranchées
• Quelques moitiés de tomates cerises (facultatif)
• Sel et poivre, au goût

Pour la vinaigrette

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 c. à soupe de persil
• 1 échalote française, hachée
• 2 c. à soupe de menthe fraîche
• 2 c. à soupe de zeste d’orange
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue (facultatif)
• 2 c. à soupe de coriandre fraîche
• 1/3 tasse de jus d’orange

Particularités

Sans gluten, Sans lactose, Sans oeufs

Catégories

Préparation

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Pour la cuisson du quinoa

01/

Dans une casserole, déposer le quinoa et l’eau, puis porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le sel et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Retirer du feu, couvrir et réserver.

Pour la vinaigrette

02/

Pendant ce temps, mélanger dans un bol le jus d’orange, l’échalote, le persil, la coriandre, la menthe, le zeste d’orange, le cumin et l’huile d’olive. Réserver.

Pour la salade

03/

Ensuite, répartir le quinoa dans 4 bols et ajouter le reste des ingrédients, à savoir les quartiers d’orange, le raisin, les amandes, les abricots et les tomates. Saler, poivrer et ajouter la vinaigrette (au goût). Remuer légèrement et déguster.