D’aussi loin que je me souvienne, je crois que j’ai toujours adoré le carré aux dattes. Moelleux et croustillant à la fois, sucré et doux en même temps, ce dessert est un amalgame de plusieurs textures et saveurs, qui ravissent mes papilles à tout coup. Seulement, en raison d’intolérances et allergies alimentaires présentes chez certains membres de ma famille, je me devais d’en cuisiner une version qui convient à notre réalité. C’est ainsi qu’est né ce fantastique carré aux dattes sans gluten au sarrasin! Ne contenant aucun lactose, avoine, soya, noix ni gluten, cette version-ci pourrait bien faire un malheur chez vous aussi!

Recette inspirée du meilleur carré aux dattes de Ricardo.

Préparation | 15 minutes

Cuisson | 1 heure

Repos | 3 heures

Rendement | 15 à 20 portions de carré aux dattes sans gluten au sarrasin(tout dépend de la grosseur de vos carrés)

Difficulté | Moyen

Partager la recette :

Ingrédients

_

Purée de dattes

• 1 1/2 tasse de dattes Medjool dénoyautées
• 1 tasse d’eau
• Le jus d’1/2 citron frais (donne environ 1 1/2-2 c. à soupe)
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Garniture

• 1 tasse de farine tout usage sans gluten Irrésistibles
• 1 3/4 tasse de flocons de sarrasin instantanés biologique Gogo Quinoa
• 1/3 c. à thé de poudre à pâte certifiée sans gluten
• 1/3 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de beurre sans lactose à température ambiante + 1 c. à soupe (fonctionnerait aussi avec du beurre végétal)

Particularités

Sans gluten, Sans lactose, Sans oeufs, Sans noix

Catégories

Préparation

_

01/

Dans une casserole, porter l’eau et les dattes à ébullition, puis ajouter le jus de citron et le bicarbonate de soude. Réduire le feu et mélanger constamment, jusqu’à la formation d’une purée lisse et homogène. Réserver au frais.

02/

Ensuite, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture.

03/

Déposer la moitié de la garniture dans un plat de cuisson carré huilé et garni d’un papier parchemin. Presser. Puis, ajouter la purée de dattes refroidie et l’étendre de façon uniforme. Enfin, ajouter le restant de la garniture et presser légèrement (ou pas du tout, pour obtenir un dessus plus « farineux »)

04/

Cuire au four à 350 degrés Fahrenheit pendant environ 1 heure (la garniture sur le dessus devrait alors être dorée). Sortir du four, laisser refroidir 3 heures sur une grille (ou 1 heure au réfrigérateur) et découper en carrés. Déguster.