Curry thaïlandais de pois chiches à la mangue

Ce curry thaïlandais de pois chiches à la mangue est l’une des meilleures choses qu’il m’ait été donné de manger! Vous ne serez pas déçus par la saveur thaïlandaise de ce super repas!

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Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeuf

Rendement/

Environ 8 portions de curry thaïlandais de pois chiches à la mangue

Préparation/

5 minutes

Cuisson/

20 minutes

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• 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou végétale
• 1 oignon jaune, tranché
• 1 poivron rouge, tranché
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï
• 3 gousses d’ail, bien émincées
• 1 pouce de morceau de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
• 1 tasse de bouillon de légumes (sinon, le bouillon de poulet fera l’affaire)
• 1 boîte de 19 oz de pois chiches égouttés et rincés (ou 2 tasses de pois chiches cuits)
• 2 tasses de morceaux de mangue (2 grandes mangues), fraîches ou congelées
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de coriandre, hachée grossièrement
• Riz cuit (je préfère le basmati), pour servir

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01/

Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ensuite, ajouter l’oignon et le poivron rouge. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à brunir, ce qui équivaut à environ 5 minutes de cuisson.

02/

Ajouter la pâte de curry jaune, l’ail et le gingembre et cuire encore une minute en remuant.

03/

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les pois chiches, les morceaux de mangue et le sel. Laisser mijoter et cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit. Garnir de coriandre et servir avec du riz cuit. Déguster.

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Photo: Zachary Barde