Ce curry thaïlandais de pois chiches à la mangue est l’une des meilleures choses qu’il m’ait été donné de manger! Vous ne serez pas déçus par la saveur thaïlandaise de ce super repas!

Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeuf

Rendement/

Environ 8 portions de curry thaïlandais de pois chiches à la mangue

Préparation/

5 minutes

Cuisson/

20 minutes

• 1 cuillère à soupe d’huile de canola ou végétale
• 1 oignon jaune, tranché
• 1 poivron rouge, tranché
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune thaï
• 3 gousses d’ail, bien émincées
• 1 pouce de morceau de gingembre frais, pelé et émincé
• 1 boîte de 400 ml de lait de coco entier
• 1 tasse de bouillon de légumes (sinon, le bouillon de poulet fera l’affaire)
• 1 boîte de 19 oz de pois chiches égouttés et rincés (ou 2 tasses de pois chiches cuits)
• 2 tasses de morceaux de mangue (2 grandes mangues), fraîches ou congelées
• 1 pincée de sel
• 1 poignée de coriandre, hachée grossièrement
• Riz cuit (je préfère le basmati), pour servir

01/

Dans une grande poêle ou une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ensuite, ajouter l’oignon et le poivron rouge. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à brunir, ce qui équivaut à environ 5 minutes de cuisson.

02/

Ajouter la pâte de curry jaune, l’ail et le gingembre et cuire encore une minute en remuant.

03/

Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes, les pois chiches, les morceaux de mangue et le sel. Laisser mijoter et cuire environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait un peu réduit. Garnir de coriandre et servir avec du riz cuit. Déguster.

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Photo: Zachary Barde