Déjà, la noix de coco râpée me comble de joie. Alors, imaginez un peu l’extase gustatif dans lequel je me suis retrouvé en combinant cet allié sucré à la framboise, un petit fruit bien d’ici que j’aime beaucoup intégrer à mes recettes. Que ces carrés aux framboises et noix de coco vous entraînent dans leur superbe contrée!
Cette recette provient de RICARDO. Je l’ai toutefois légèrement adaptée à mes goûts, afin de la maîtriser un peu mieux.
Préparation | 15 minutes
Cuisson | 32 minutes à 400°F
Repos | 2 heures
Rendement | 20 carrés aux framboises et noix de coco
Ingrédients 🥥
Croûte à la noix de coco:
- Tartinade végétale (ou beurre) – 1/3 tasse (80 ml)
- Sucre – 1/4 tasse (50 g)
- Extrait de vanille – 1 c. à thé (5 ml)
- Farine tout usage sans gluten (j’ai utilisé le mélange de farine sans gluten Irrésistibles) – 1 tasse (150 g)
- Noix de coco râpée – 3/4 tasse (90 g)
Confiture de framboises:
- Fécule de maïs – 2 c. à thé (10 ml)
- Sucre – 1/3 tasse (67 g)
- Framboises surgelées, légèrement décongelées – 2 tasses (500 ml)
Particularités
Sans gluten, Sans produits laitiers, Sans oeufs, Sans noix
Catégories
Préparation 🥣
Croûte à la noix de coco:
Étape #1
Dans un grand bol, mélanger au fouet la tartinade végétale et le sucre. Le sucre doit être bien dissous avant de passer à l’étape suivante.
Étape #2
Puis, ajouter tous les autres ingrédients pour la croûte et bien fouetter. Une fois l’homogénéité obtenue, déposer dans un moule en pyrex carré, lequel est recouvert de papier parchemin. Presser la croûte avec les mains. Réserver.
Pour la confiture de framboises:
Étape #3
Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la confiture et porter à ébullition. Quand de petits bouillons apparaissent, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.
Étape #4
Enfin, quand la consistance de la confiture est plus ferme, verser sur la croûte. C’est facultatif, mais il est possible de saupoudrer le tout avec de la noix de coco râpée. Cuire au four à 375°F pendant 32 minutes. Sortir du four, laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Couper en carrés et déguster.
Conservation
Ces carrés aux framboises et noix de coco se conservent 2 à 3 jours à température ambiante, et un gros mois au congélateur.
