Il vous reste une bonne portion d’haricots rouges déjà cuits et vous ne savez pas quoi en faire? Cette recette de salade de quinoa aux haricots rouges et noix de cajou saura combler votre estomac affamé de nouvelles perspectives gustatives!

Préparation | 10 minutes

Rendement | 4 portions de salade de quinoa aux haricots rouges et noix de cajou

Difficulté | Plutôt facile

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Ingrédients

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• 1/2 tasse d’haricots rouges cuits
• 1 tasse de quinoa blanc déjà cuit (voir la note)
• 1/4 tasse de petits pois verts
• 1/2 concombre anglais, tranché en rondelles, puis en deux
• 1 carotte, coupée en dés
• 1/4 tasse de noix de cajou
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre, au goût
• Une poignée de coriandre fraîche

Particularités

Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf

Catégories

Préparation

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01/

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Déposer dans 4 bols de service et déguster.

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Note

Pour la cuisson du quinoa (et ainsi obtenir 1 1/2 tasse de quinoa cuit), procédez comme suit:

1. Rincer 1/2 tasse de quinoa blanc cru et bien égoutter.
2. Dans une casserole, à feu moyen-vif verser 1 tasse d’eau, suivie de la tasse de quinoa rincé. Baisser le feu.
3. Une fois que l’eau est toute évaporée, éteindre le feu et couvrir quelques minutes.