Utilisé dans quantité de recettes de desserts et de pâtisserie, le shortening végétal demeure toutefois un ingrédient méconnu, qui suscite de nombreuses interrogations. Ainsi, voici 4 faits sur le shortening!
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Le shortening est un mot tout simple qui signifie une matière grasse à l’état solide, comme le beurre ou la margarine. Mais dans ce cas-ci, le shortening végétal est produit grâce à des huiles végétales qui sont transformées, par hydrogénation, en matières solides.
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Cet ingrédient se conserve jusqu’à un an à température ambiante. Il est donc un excellent allié pour la durée de conservation de vos gâteaux et autres pâtisseries!
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Le shortening végétal se marie à merveille avec la pâte à sucre, qui a généralement tendance à être plus friable et difficile à manipuler. Étaler ladite pâte n’aura jamais été aussi facile! Aussi, le fait d’utiliser cette « graisse végétale » lors de la préparation de glaçages et de ganaches les rendra plus onctueux et auront moins tendance à couler sur les côtés, comme ce serait le cas avec de l’eau.
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Au lieu de prendre les traditionnels farine, huile ou beurre pour graisser un de vos moules, vous pourriez utiliser un soupçon de shortening végétal! En effet, grâce à cette méthode, les desserts ne colleront pas.
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Photo: Zachary Barde
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