Vous est-il déjà arrivé de commencer la préparation d’une recette de dessert et de constater que, ô malheur, l’oeuf requis n’était pas dans sa forme la plus adéquate (traduction: il était inutilisable). Or, parfois, il n’est pas aussi aisé de reconnaître un oeuf frais d’un périmé. Fort heureusement, il existe une technique toute simple pour découvrir si votre produit est d’une fraîcheur incarnée, ou s’il est bon pour la poubelle. Le plus beau, c’est que ça prend moins de 2 minutes!
Pour des recettes où l’oeuf (frais) est en vedette, c’est ici!
Mon oeuf est frais… ou périmé? 🥚
Qu’on se le dise une bonne fois pour toute, la fraîcheur d’un oeuf dépasse sa date de péremption. En somme, il est donc tout à fait possible de consommer un oeuf même si la date inscrite dessus est dépassée. Cet oeuf « périmé » pourrait ainsi servir à la préparation de recettes cuites, comme un gâteau. Évidemment, des signes ne mentent pas (mauvaise odeur, fissures sur la coquille), mais généralement, il sera juste moins frais. Le blanc d’un oeuf moins frais pourrait être plus liquide et le jaune, plus desséché.
Cela est dû à l’humidité qui s’échappe peu à peu de l’oeuf. En réalité, chaque oeuf contient une petite chambre à air, située à l’extrémité de sa coquille. À mesure que l’oeuf en question prend de l’âge, l’humidité s’évapore et laisse place à de l’air.
D’ailleurs, pour reconnaître un oeuf frais, il suffit de le plonger dans un bol d’eau. S’il flotte, c’est qu’il est plus vieux, et donc qu’il est rempli d’air. À l’inverse, s’il coule au fond du bol, il s’agit bel et bien d’un oeuf frais!
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