Des chilaquiles de bœuf BBQ avec des chips tortilla Tostitos® Saveur Soupçon de lime… c’est trop bon! De croustillantes chips tortilla généreusement garnies de côtes levées de bœuf bien tendres, cuites à feu doux, émiettées puis recouvertes de fromage! Une version succulente d’un mets mexicain classique.

Cette recette des chefs Connie DeSousa et John Jackson est issue d’une collaboration avec Tostitos.

Préparation | 45 minutes

Cuisson | 3 heures et 15 minutes à 4 heures et 15 minutes

Rendement | 5 à 6 portions de chilaquiles de boeuf BBQ

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Ingrédients 🥩

• Chips tortilla Tostitos® Saveur Soupçon de lime – 1 sac de 275 g
• Salsa Con queso Tostitos® – 1 pot de 439 g)
• Côtes levées avec os – 5 lbs
• Bouillon de boeuf – 4 tasses (1000 ml)
• Vin rouge – 4 c. à soupe (60 ml)
• Chipotle, en conserve – 3 c. à soupe (45 ml)
• Vinaigre de vin rouge – 4 c. à soupe (60 ml)
• Poudre d’oignon – 1/4 c. à thé (1,25 ml) + 5 c. à thé (25 ml) pour ajuster l’assaisonnement à la fin
• Gousses d’ail, émincées – 3
• Poivre noir moulu – 1/2 c. à thé (2,5 ml)
• Origan – 1/4 c. à thé (1,25 ml)
• Cumin – 1 c. à thé (5 ml)
• Paprika fumé – 1/4 c. à thé (1,25 ml)
• Pâte de tomate – 1/2 tasse (125 ml)
• Huile d’olive (pour saisir et frire les oeufs) – 4 c. à soupe (60 ml)
• Oeufs – 5
• Avocats, coupés en dés – 2
• Lime – 1 quartier
• Tomates cerises, coupées en deux – 6
• Coriandre fraîche, au goût

Particularités

Sans gluten, Sans noix

Catégories

Préparation 🥣

Côtes levées

01/

En premier lieu, combiner le sel, la poudre d’oignon, le poivre noir, l’origan, le cumin et le paprika pour créer un mélange d’assaisonnements.

02/

Puis, bien éponger les côtes levées et les assaisonner avec le mélange d’assaisonnements.

03/

Saisir les côtes levées dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées. Puis, mettre de côté dans une grande rôtissoire.

04/

Dans la même poêle que celle utilisée pour saisir les côtes levées, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 30 ml) d’huile d’olive et faire sauter l’ail (sans le laisser brunir).

05/

Ajouter le chipotle en conserve, la pâte de tomates et utiliser le vinaigre et le vin pour déglacer les sucs de la casserole.

06/

Verser ce mélange sur les côtes levées et ajouter le bouillon. Ensuite, couvrir la rôtissoire d’un couvercle ou d’une feuille d’aluminium.

07/

Cuire les côtes levées à 350°F pendant 3 à 4heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os.

08/

Retirer les côtes levées du liquide et les garder au chaud. Pendant ce temps, filtrer la sauce au tamis dans une casserole et laisser réduire jusqu’à une consistance assez épaisse pour enrober le dos d’une cuillère. Assaisonner au goût. Réserver au chaud

Reste de la préparation

09/

Placer les côtes levées au centre d’une grande assiette de 14 à 16 pouces avec les os dressés à la verticale.

10/

Dans un grand bol, mélanger le ¼ des chips tortilla Tostitos® Saveur Soupçon de lime dans la sauce des côtes levées.

11/

Verser le reste (¾) du sac de chips tortilla Tostitos® SaveurSoupçon de lime autour des côtes levées sur le plateau. Poursuivre en garnissant avec les chips enrobées de sauce.

12/

Faire frire les œufs miroir dans 1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (15 à 30 ml).

13/

Enfin, garnir le dessus des chips d’avocats en dés. Placer les œufs frits autour des côtes levées sur les chips. À l’aide d’une cuillère, répartir la salsa Con queso Tostitos® chaude sur les chips tortilla. Déposer des moitiés de tomates, de la coriandre et des quartiers de lime. Déguster sans modération ces chilaquiles de boeuf BBQ!