Je pense que mon fruit préféré, celui que j’attend toute l’année, c’est la nectarine. Je pourrais en manger toute la journée et c’est tout naturellement que j’ai voulu en faire un dessert. Ces tartelettes à la nectarine sont, contrairement à l’habitude, très simples pour bien mettre en valeur le fruit. Si vous avez envie de fraîcheur tout en restant dans la gourmandise, je vous conseille d’embarquer avec moi dans les étapes de la recette. Je vous laisse tous les détails de ces tartelettes à la nectarine ci-dessous, et puis moi je vous attends en savourant la dernière part…

---

Sans noix

Rendement/

4 tartelettes à la nectarine

Préparation/

1h30 minutes

Cuisson/

30 minutes

Repos/

Minimum 1 heure

---

Pour la pâte sablée

• 100g de beurre
• 37g de sucre glace
• Vanille (1/2 gousse)
• 1 œuf
• 45g de farine
• 109g de farine

Pour la crème d’amande

• 75g de beurre
• 75g de sucre glace
• 75g de poudre d’amande
•  38g d’oeufs

Pour la crème légère

• 150g de crème pâtissière (voir notre recette)
• 100g de lait
• Vanille
• 20g de jaunes d’oeufs
• 20g de sucre
• 5g de farine
• 5g de maïzena
• 8g de beurre
• 100g de crème liquide 35%

Pour la compotée

• Une cuillère à soupe d’eau
• Une grosse nectarine bien mûre  (si elle n’est pas très mûre, ajoutez une c. à soupe de sucre)

---

Pour la pâte sablée

01/

Faire du beurre pommade (avec la palette du robot, faire ramollir le beurre jusqu’à ce qu’il ait la texture d’une crème). Ajouter ensuite le sucre glace et la vanille. Incorporer l’œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation presque homogène. Ajouter ensuite la première partie de farine, puis terminer par l’autre portion. Ne pas trop mélanger afin de ne pas activer le gluten et créer une pâte élastique.

02/

Faire une boule, filmer et laisser reposer au moins une heure au frigo (l’idéal est de laisser la pâte au frigo pendant une nuit).

Pour la crème d’amande

01/

Faire du beurre pommade. Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande puis terminer avec les œufs. Emulsionner en augmentant la vitesse du robot à la fin du mélange, pour que la crème d’amande gonfle un peu à la cuisson.

Pour la crème légère

01/

Si possible, faire la crème pâtissière la veille. Porter le lait et la vanille à ébullition. Pendant ce temps mélanger les jaunes, la farine, le sucre et la maïzena. Quand le lait bout, ajouter le mélange précédent au lait, hors du feu. Remettre la casserole sur le feu et mélanger sans arrêter, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Mélanger pendant 1 à 2 minutes. Puis, incorporer le beurre hors du feu pour arrêter la cuisson.

02/

Débarrasser la crème dans du film et laisser reposer une nuit au frigo ou de 30 minutes à 1 heure au congélateur.

03/

Quand la crème pâtissière aura assez reposée, mettre 150g dans la cuve du robot et la détendre avec le fouet. Ajouter ensuite les 100g de crème liquide et fouetter jusqu’à obtenir une crème montée pour la pocher.

Pour la compotée

01/

Mettre une cuillère à soupe d’eau dans une casserole. Retirer la peau de la nectarine et la couper en morceaux. Ajouter le sucre si nécessaire et laisser cuire jusqu’à ce que les morceaux disparaissent. Remuer régulièrement pour que cela n’accroche pas dans le fond de la casserole.

Pour le montage

Libre à vous de monter les tartelettes comme vous le voulez, mais pour vous donner une idée, voici comment je m’y suis prise.

01/

Déposer la compotée dans le fond de la tartelette. Pocher un gros point de crème légère au centre et disposer des quartiers de nectarine en forme de fleur tout le tour. 

_

_

Photos: Marie du site web En Bugnes à Bugnes