Salade de légumineuses au maïs et légumes

Quand j’étais en Équateur, peu de repas eurent l’occasion de nous faire manger du poulet ou tout autre protéine animale. Nos repas étaient ainsi principalement constitués de fruits, de légumes et de ce que l’on trouvait sous la main. En ce sens, les conserves de légumineuses se sont avérées salvatrices, car en plus de nous fournir de bonnes protéines, je pouvais m’en servir pour concocter de belles assiettes colorés, avec des ingrédients du coin. Cette salade de légumineuses au maïs me rappelle donc de sublimes souvenirs culinaires!

Ingrédients 🫘

• Haricots rouges, égouttés – 1 conserve de 540 ml
• Haricots noirs (ou mélange de légumineuses), égouttés – 1 conserve de 540 ml
• Maïs en grains – 1 conserve de 341 ml
• Carotte, râpée et coupée en dés – 1
• Tomates cerises, tranchées en quartiers – 6
• Poivron vert (ou une autre couleur), épépiné et coupé en dés
• Avocat, dénoyauté et coupé en dés
• Sel et poivre, au goût
• Le jus d’1 citron
• Oignon vert, haché, au goût

Particularités

Sans gluten, Sans produits laitiers, Sans oeufs, Sans noix

Catégories

Préparation 🥣

Étape #1

Dans un grand bol, verser tous les ingrédients et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, arroser du jus de citron, remuer de nouveau et déguster.

Conservation

Cette salade de légumineuses au maïs et légumes se conserve 2 jours au réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation, en raison de la texture que la salade aura lors du dégel.

Note

Vous pouvez remplacer les légumes par d’autres que vous avez sous la main, pour une version personnalisée et encore plus goûteuse!