Gâteau basque au chocolat

Voici une délicieuse recette de gâteau basque au chocolat, qui vous plaira assurément.


Sans noix

Rendement/ 

1 gâteau basque au chocolat

Préparation/

Environ 50 minutes

Cuisson/

45 minutes

Repos/

1 heure au réfrigérateur (pour le sablé et le montage final)


Sablé

  • 200g de farine
  • 12g de levure chimique
  • 100g de sucre semoule
  • 140g de beurre en cubes
  • 70g de jaunes d’oeufs
  • Une pincée de sel
  • Le zeste d’1/2 citron jaune

Crème pâtissière au chocolat

  • 250 ml de lait entier
  • 1 oeuf + 1 jaune 
  • 30g de sucre
  • 10g de farine
  • 15g de maïzena ou de fécule
  • 20g de beurre
  • 100g de chocolat

Sablé

01/

Dans un saladier, versez la farine, le sucre et la levure. Mélanger grossièrement.

02/

Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte à l’aide des doigts (il faut l’effriter entre les doigts pour obtenir une sorte de crumble). Ajouter les jaunes d’œufs et le zeste de citron et incorporer le tout sans trop mélanger la pâte.

03/ 

Fraiser la pâte obtenue (avec la paume de la main, il faut appuyer la pâte sur le plan de travail et la faire glisser pour terminer l’incorporation) et former une boule une fois que la pâte est homogène. Filmer et laisser reposer au frais.

Crème pâtissière au chocolat

04/

Couper le chocolat en morceaux et le mettre dans un contenant à part avec le beurre.

05/

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre, la farine et la fécule. Lorsque le lait bout, en verser une partie dans le récipient, puis mélanger et reverser le tout dans la casserole hors du feu.

06/

Remuer pour éviter que la préparation ne reste au fond de la casserole. Ensuite, remettre la casserole sur le feu et fouetter sans arrêt, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Poursuivre pendant 2 minutes à petite ébullition pour stériliser la crème.

07/

Verser la crème sur le chocolat et le beurre, et bien mélanger pour que le chocolat fonde et s’intègre parfaitement. Filmer au contact et laisser reposer au réfrigérateur.

Montage

08/

Sortir la pâte sablée du frigo et l’étaler de manière à former deux cercles de 22 ou 20 cm de diamètre et 6 mm d’épaisseur.

09/

Pocher la crème à l’intérieur et la recouvrir du deuxième cercle de pâte.

10/

Dorer le gâteau avec un œuf, puis le mettre au frais pendant 20 minutes. Au bout de ces quelques minutes, le dorer une seconde fois, et réaliser un quadrillage léger à l’aide d’un couteau, sur le dessus.

11/

Avec le cercle (beurré), retirer l’excédent de pâte en appuyant dessus pour souder les bords. Enfourner (avec le cercle autour du gâteau) et cuire pendant 45 minutes à 180°C. Sortir du four, laisser refroidir et déguster.  

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Photo: Marie d’En Bugnes à Bugnes

En Bugnes à Bugnes

Hello, moi c'est Marie. Passionnée par la gastronomie et gourmande depuis toujours, je pourrais me nourrir de gâteaux à longueur de journée! Autodidacte en photographie culinaire, j'essaie de partager avec vous mes recettes sucrées et parfois salées, en vous embarquant dans mon univers.

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