Taboulé de quinoa à la betterave

Ce taboulé de quinoa à la betterave est de loin ma plus grande découverte gustative cette année! Fraîche à souhait, cette recette combine une foule de légumes du jardin, en plus d’être très facile à préparer.

Sans gluten, Sans lactose, Sans noix, Sans oeuf

Rendement/

6 portions de taboulé de quinoa à la betterave

Préparation/

10 minutes

Cuisson/

15 minutes

Repos du quinoa cuit/

5 minutes

• 1 tasse de quinoa 3 couleurs, cru  + 2 tasses d’eau
• 1 betterave cuite de taille moyenne, coupée en dés (pour cuire une betterave de façon rapide et simple, la plonger dans une eau frémissante pendant 5 minutes)
• 1/2 tasse d’edamames
• 1 grosse carotte ou 2 petites, coupée.s en rondelles, puis en deux
• 1/3 d’un concombre, coupé en fines languettes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 tasse de persil frais
• Sel et poivre, au goût

01/

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, puis ajouter le quinoa et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

02/

Ensuite, retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes, en prenant soin d’y déposer un couvert. 

03/

Dans un grand bol, déposer le quinoa cuit et tous les autres ingrédients. Remuer légèrement et déguster.

_

_

Photos: Zachary Barde