Fraisier à la crème de framboises sans produits laitiers

Voici une recette de fraisier à la crème de framboises sans produits laitiers que j’ai réalisée en combinant une recette de fraisier et une recette de framboisier. La crème à la framboise est à base de tofu soyeux. Une recette pour les amateurs de fruits rouges! La génoise est sans œuf, mais il est possible de réaliser une génoise avec des œufs, comme celle ici.


Temps de préparation: 

30 minutes

Temps de cuisson:

15 minutes

Temps de repos:

4 heure

Temps total:

4 heures 45 minutes

Ingrédients:

Pour la génoise

  • 1 cuillère à soupe et demi de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe et demi de compote
  • 1/2 de sachet de levure chimique
  • 195 g de lait végétal (j’ai pris du lait de riz)
  • 95 g de sucre
  • 195 g de farine

Pour la crème à la framboise et la garniture

  • 240g de tofu soyeux
  • 100 ml de crème de soja ou crème de riz
  • 75g de framboises
  • 50g de sucre de canne blond
  • 1 c. à café d’agar-agar
  • Un peu de vanille moulue
  • 500g de fraises

Pour le coulis de framboises

  • 200 ml d’eau
  • 100g de framboises
  • 35g de sucre de canne blond
  • 1 c. à café d’agar-agar

Matériel

  • Un mixeur
  • Un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre

Préparation:

Pour la génoise

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter le lait végétal en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enfin, verser la compote et le vinaigre de cidre.

Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 12-13 minutes environ. Une fois la génoise refroidie, la couper en deux grands ronds à l’aide du cercle à pâtisserie. L’idéal est de couper un rond d’un centimètre de moins que le cercle à pâtisserie, pour que la génoise ne soit pas visible à l’extérieur du gâteau.

Faire un cercle de papier sulfurisé et le déposer au fond du moule. Placer le moule directement sur le plat (ou l’assiette la plus plate possible) sur lequel vous servirez le fraisier. Placer le 1er cercle de génoise au fond du cercle à pâtisserie, sur le rond de papier sulfurisé.

Pour la crème à la framboise et la garniture

Mixer ensemble tous les ingrédients de la mousse dans une casserole avec un mixer plongeant. Porter à ébullition et faire cuire pendant 2 bonnes minutes une fois que le mélange commence à bouillir. Laisser un peu refroidir.

Entre temps, laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux dans le sens de la hauteur. En garder pour la décoration sur le dessus du gâteau. Disposer les demi fraises verticalement contre le cercle à pâtisserie, sur tout le pourtour puis en disposer au milieu.

Verser la crème à la framboise et bien tasser sur les bords pour que la crème s’étale partout. Recouvrir du 2ème cercle de génoise et bien tasser. Vous pouvez ajouter encore de la crème à la framboise sur le dessus. Placer au réfrigérateur et laisser au frais au moins 3 heures pour que la crème prenne.

Pour le coulis de framboises

Mixer tous les ingrédients et les passer à travers une passoire pour enlever les pépins. Puis, verser dans une casserole. Faire bouillir et laisser cuire une à deux minutes après ébullition. Laisser un peu refroidir, puis verser le coulis sur le dessus du gâteau. Remettre au réfrigérateur au moins une heure.

Sortir du réfrigérateur et retirer le cercle à pâtisserie peu avant de servir.

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Partenariat: Pas de lait (Le blog des recettes sans produits laitiers)

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Marie N.

Maman d'un petit garçon allergique au lait de vache, de chèvre et de brebis, et aux cacahuètes, je cherche à compiler mes meilleures recettes sans lait pour vous aider à naviguer plus facilement dans le monde de l'allergie au lait.

2 réflexions au sujet de « Fraisier à la crème de framboises sans produits laitiers »

  1. Une belle recette pleine de gourmandise qui permet aux intolérants au lait de se régaler, d’autant que ce fraisier est fort alléchant !!!
    Bonne fin de journée. Viviane

    1. Bonjour Viviane!
      Oui, ce fraisier à la crème de framboises est définitivement à essayer, notre collaboratrice Marie a un grand talent pour proposer des plats parfaits pour les intolérants au lait, mais tout aussi alléchants.

      Bonne journée à toi aussi!

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