Quelle variété de pommes utiliser pour cuisiner?

Une recette avec des pommes, ce n’est pas simplement gage de qualité. C’est aussi le synonyme d’un succès en bouche et auprès de vos convives. Toutefois, bien que la polyvalence du fruit rouge se fasse sentir dans la confection de compote, de tartes ou encore de gâteaux, encore faut-il utiliser la bonne variété de pommes…

Pour les tartes et les croustades

Une tarte aux pommes se dit décadente quand le fruit est ferme et moelleux à la fois. La Cortland se prête bien à l’exercice, elle qui ne brunit pas au contact de l’air. Avec la McIntosh, dont la saveur naturellement sucrée et sa texture moins ferme, c’est un alliage de rêve. La croustade trouvera justice auprès de la variété de pommes Lobo, qui conserve bien sa forme, même après la cuisson. Celle-ci n’est d’ailleurs pas trop sucrée ni trop acide. 

Puis, pour une tarte ou une croustade un peu plus acide, la Spartan répondra présente.

Pour les salades

Dans une salade, la pomme est absolument essentielle. Mais on ne veut pas d’un fruit qui brunit facilement et qui perd sa fermeté peu de temps après avoir été coupé. Pour ce faire, on gagne à se servir de l’Empire ou encore la Honeycrisp, qui est tout à fait délicieuse. Mi-sucrée, mi-acide, cette variété de pommes enjolivera vos salades.

Pour les compotes

La compote peut être envisagée avec toute variété de pommes, c’est vrai. Cependant, pour un résultat optimal et juste assez sucré, la McIntosh n’est pas à négliger! Celle-ci, en plus d’être facile à cuire, est très juteuse et possède une peau qui se défait facilement. 

En somme, quand vient le moment de cuisiner avec les pommes, on devrait toujours se tourner vers les variétés les plus adéquates, pour nos besoins. Quand on sait qu’il existe plus de 7000 variétés du populaire fruit, ce n’est pas le choix qui manque! Découvrez toutes les variétés ici.