Pendant longtemps, trop longtemps même, les protéines végétales ont été malmenées. Oui, autrefois, le tofu, tempeh et légumineuses de ce monde étaient souvent pointés du doigt pour leur simplicité et leur saveur jugée inexistante. Fort heureusement, l’opinion publique a grandement changé, au point où plusieurs se disent désormais végétariens, ou encore flexitariens (alimentation dont la base est végétarienne, avec l’autorisation d’ingestion de chair animale de temps à autre). D’ailleurs, le web et divers restos regorgent de plats vitaminés à souhait, lesquels font place aux végétaux. Or, dans la vie de tous les jours, parvenir à rendre un bloc de tofu monotone en quelque chose d’extraordinaire relève parfois de l’exploit. Voici donc 5 astuces pour rehausser le goût des protéines végétales.
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#1 : Les épices
Ah, que serait la vie sans les épices? Qu’il s’agisse du cumin, du cari, du curcuma ou du paprika, les possibilités sont infinies! Faites des mélanges avec vos épices, ne craignez pas d’oser! Au pire, cela fera une belle histoire à raconter!
#2 : Les agrumes 🍋
Le citron et la lime, du fait de leur jus et leur zeste, constituent de véritables bombes de saveurs à qui sait les utiliser! Quand je fais griller à la poêle des cubes de tofu ou que je prépare une salade de légumineuses, un trait de jus de citron permet de rafraîchir et de vitaliser le plat.
#3: Les marinades
Souvent, quand j’y pense, je me concocte une petite marinade pour y faire tremper ma protéine. Ainsi, si vous êtes un peu pressé, je vous suggère de découper votre protéine végétale la veille et de la déposer dans un contenant hermétique. Le tout macérera toute la nuit et sera prêt à l’emploi dès le lendemain matin. C’est pratique quand on ne veut pas attendre toute la journée pour cuisiner le souper!
Par conséquent, gardez à l’esprit que plus elle sera exposée à la marinade, plus la protéine en question sera goûteuse une fois cuite et servie.
#4: Les sauces 🫗
Comme avec un morceau de viande, une sauce bien choisie se révèle bien souvent le secret d’un plat réussi! Pour ce faire, nappez votre tofu, tempeh ou autre protéine végétale d’une bonne couche de sauce. Le plus beau? Il existe une tonne de sauces déjà préparées à l’épicerie, pour vous faciliter la vie.
Une sauce commerciale que j’aime bien utiliser est la sauce pour trempette chili sucrée thaï.
#5: La sauce soya
Oui, oui, je sais que la sauce soya est une sauce! Seulement, elle est plus liquide qu’une sauce traditionnelle, donc… Bref, avec sa saveur umami, elle enrobe toute protéine d’un savoureux côté salé, de sorte à en amplifier les saveurs. Pour rehausser le goût des protéines végétales, je ne saurais m’en passer!
#6: Une foule de textures 🥜🥗🥕
Que diriez-vous si je vous annonçais que, pour parvenir à rehausser le goût des protéines végétales, il suffisait d’ajouter du contenu dans l’assiette? De ce fait, on bonifie notre repas avec des légumes grillés, des noix et des graines, puis une bonne couche de verdure fraîche. Le but est de varier les textures, afin de déjouer l’ennui de nos papilles.
#7: La levure alimentaire
Enfin, tout végétarien qui se respecte connaît la levure alimentaire, dont le goût quelque peu salé s’apparente à celui du fromage. Gorgée de vitamine B12, essentielle pour les régimes faibles en viande animale, elle s’intègre aisément à une alimentation végétale, de par ses qualités solubles et nourrissantes. C’est une véritable passe-partout!
Oui, avec ces astuces, rehausser le goût des protéines végétales n’aura jamais été aussi délicieux!
