Après des années à chercher, fouiller et farfouiller un bon pain sans gluten dans toutes les épiceries du Québec (ou presque), j’ai récemment tenté l’expérience de fabrication d’un pain multigrains sans gluten. Il est, comment dirais-je…. FABULEUX et EXTRAORDINAIRE! C’est tellement bon! En plus d’être gluten free, il est sans lait, sans oeuf, sans sucre, sans soya et végétalien!

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Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf

Rendement/

1 pain multigrains sans gluten (environ 10-12 tranches)

Préparation/

20 minutes

Cuisson/

50 minutes

Repos/

2h15 minutes

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• 1 tasse de farine de sarrasin
• 1/2 tasse de poudre d’amandes
• 1 1/4 tasse de farine tout usage La Merveilleuse par L’Angélique
• 1/4 tasse de graines de chia noires
• 1/4 tasse de graines de lin, moulues
• 1/4 tasse de quinoa (blanc ou 3 couleurs), cru
• 2 c. à thé de levure instantanée sans gluten
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses d’eau tiède
• 1/2 tasse de grains, au choix (j’ai utilisé des graines de citrouille, des flocons de quinoa, des graines de lin moulues et des graines de chia)

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01/

Dans un grand bol, mélanger la farine de sarrasin, la farine tout usage, la poudre d’amandes, le chia, le lin, le sel et la levure.

02/

Ajouter l’eau au mélange d’ingrédients secs, et bien mélanger (au robot-culinaire, j’utilise le crochet à pâte). Laisser gonfler pendant 2 heures dans un endroit plutôt sec, avec une couverture humide recouvrant le bol. 

03/

Une fois le temps de repos terminé, pétrir la pâte à même le bol. Puis, laisser gonfler à nouveau la pâte, cette fois-ci pendant environ 15 minutes.

04

Déposer ladite pâte dans un plat bien huilé d’environ 9 pouces et allant au four, puis cuire pendant 50 minutes à 375 degrés Fahrenheit. Laisser refroidir et déguster.

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Photos: Zachary Barde