Il est impossible de se rendre au Togo sans goûter le fameux, le précieux, l’indispensable ayimolou. Contraction des mots « ayi » et « molou », qui signifient respectivement « haricot » et « riz » en éwé, l’ayimolou est rapidement devenu mon plat africain favori. Simple à préparer et riche à partager, l’ayimolou – ou riz aux haricots – saura vous charmer.
Ingrédients
- ½ tasse d’haricots secs (privilégiez ceux qui sont blancs avec un oeil noir)
- 1 tasse de riz blanc, rincé
- 2 c. à thé (10 ml) de potasse rouge (voir note) ou bicarbonate de soude
- Sel, au goût
- Un filet d’huile d’olive
Particularités
Préparation 🥣
Étape 1 : Cuisson des haricots
- D’abord, rincer les haricots, afin de retirer toute impureté.
- Puis, remplir une grande casserole d’eau et mettre à bouillir avec les haricots, pendant environ 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. À la mi-cuisson, ajouter la potasse rouge diluée dans de l’eau ou le bicarbonate de soude.
Étape 2 : Cuisson du riz
- Une fois les haricots bien tendres, ajouter dans la casserole le riz préalablement rincé.
- Verser un filet d’huile d’olive et le sel, puis ajouter de l’eau, si nécessaire (le niveau de l’eau doit légèrement dépasser le mélange de riz et d’haricots).
- Enfin, quand l’eau a été entièrement absorbée par le riz, cesser la cuisson. Déguster tel quel ou accompagner avec un oeuf cuit dur, de la sauce tomate frite ou du poisson grillé.
Conservation
Ce ayimolou se conserve 2 jours dans un contenant hermétique, au réfrigérateur. Je ne recommande pas la congélation car, une fois cuits, les haricots adoptent une texture peu agréable après congélation.
Note
La potasse rouge est largement utilisée dans la cuisine togolaise, en particulier pour la préparation de l’ayimolou. C’est une substance alcaline riche en carbonates de potassium qu’on retrouve sous la forme de petits cristaux rougeâtres. On l’appelle aussi « sel de gemme ».
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