Oeuf mollet pané

Un oeuf mollet pané, c’est un oeuf mollet (cuit 6 minutes pour que le jaune reste coulant) qui est ensuite pané et frit pour obtenir une texture croustillante à l’extérieur et un cœur fondant à l’intérieur. Cette version est on ne peut plus goûteuse!

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 4 oeufs frais
• 50 g de farine
• 1 œuf (pour la panure)
• 80 g de chapelure (de type Panko de préférence, pour plus de croustillant)
• Huile de friture, en quantité nécessaire
• Sel et poivre, au goût

Particularités

Sans gluten, Sans lactose, Sans noix

Préparation 🥣

Étape 1 : Cuisson des oeufs mollets

1. Porter une casserole d’eau à ébullition.
2. Plonger délicatement les œufs et laisser cuire pendant 6 minutes.
3. Préparer un saladier d’eau glacée.
4. Une fois le temps écoulé, sortir les œufs et les plonger immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
5. Les écaler délicatement sous un filet d’eau froide pour éviter de les casser.

Étape 2 : Panure

1. Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec l’œuf battu (assaisonné de sel et poivre) et une avec la chapelure.
2. Rouler chaque œuf dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin, dans la chapelure.
3. Pour une panure plus épaisse et croustillante, répéter l’étape œuf battu + chapelure une seconde fois.

Étape 3 : Cuisson de chaque oeuf mollet pané

1. Faire chauffer l’huile dans une casserole ou une friteuse à environ 180°C.
2. Plonger les œufs panés quelques secondes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Puis, les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.

C’est une entrée gourmande qui impressionne toujours avec son effet crousti-coulant!

Notes

Pour servir l’oeuf mollet pané, une salade fraîche, une sauce légère (comme une mayonnaise aux herbes) ou une purée de légumes serait toute indiquée!