Salade de quinoa aux légumes

Cette salade de quinoa aux légumes est une jolie façon d’agrémenter de bonheur gustatif toutes vos soirées. Une bouchée de ce festin vitaminé, ce n’est vraiment pas assez!

Ingrédients

Pour 4 portions :

• 1 tasse (200 g) de quinoa blanc, rincé + 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
• 1/2 oignon, coupé en brunoise
• 1 poivron rouge, épépiné
• 1 carotte, pelée
• 2 branches de céleri
• 1/2 concombre anglais, pelé
• 1/2 tasse (125 ml) de mangue congelée, en morceaux
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre
• 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive + 1 c. à soupe (15 ml), pour la cuisson
• 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 
• Le jus d’1/2 citron
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon vert, haché
• Graines de citrouilles rôties (optionnel)

Particularités

Sans gluten, Sans lactose, Sans oeufs, Sans noix

Préparation 🥣

Étape 1 : Cuisson du quinoa

1. D’abord, verser 1 c. à soupe d’huile d’olive et l’oignon dans une casserole, puis chauffer à feu moyen-vif.
2. Quand l’oignon devient translucide, ajouter le quinoa et bien remuer. Cuire pendant 2 minutes. 
3. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Quand l’eau bout, réduire le feu et cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la casserole. Couvrir.

Étape 2 : Élaboration de la salade de quinoa aux légumes

1. Couper le poivron, la carotte, le céleri, la mangue et le concombre en brunoise et déposer dans un grand bol. 
2. Ensuite, verser l’huile d’olive, le jus de citron, le sirop d’érable et le vinaigre de cidre et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l’oignon vert et déguster. Vous pouvez garnir avec des graines de citrouille rôties, si désiré.

Notes

• N’hésitez pas à varier les légumes de la recette! La salade de quinoa aux légumes n’en sera que plus unique et personnalisée à vos goûts.