Les gâteaux, muffins et biscuits font partie du merveilleux et savoureux monde de la pâtisserie. La base de leur conception est somme toute assez similaire, il leur faut en effet de la farine, du sucre et des oeufs. Or, qu’en est-il lorsqu’une intolérance ou allergie empêche l’ingestion d’oeufs? Bien que fortement désagréable, cette pénible situation alimentaire peut être atténuée par l’art de la substitution! Ce faisant, par quoi remplacer l’oeuf dans une recette de pâtisserie?
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Dans une recette de pâtisserie, l’oeuf va jouer le rôle de liant dans la pâte. Il va lui conférer du moelleux et une impeccable tenue. Quand on cherche à le remplacer dans une recette, on retrouve des tonnes de trucs pas toujours évidents sur le web, soyons francs. Or, les deux astuces suivantes sont simples d’exécution et permettent l’élaboration de beaux et bons desserts.
Les graines de lin moulues
Gorgé d’oméga-3, le lin moulu est également un excellent substitut d’oeuf dans une recette de pâtisserie! Par conséquent, déposez 1 cuillère à soupe de lin moulu (15 ml) dans 3 cuillère à soupe (45 ml) d’eau, mélangez un peu et laissez reposer 5 minutes. C’est tout! En effet, remplacer l’oeuf dans une recette de pâtisserie n’aura jamais été aussi aisé!
Dans mes recettes, j’utilise généralement le lin moulu PC Biologique.
Les graines de chia moulues
En réalité, la méthode de préparation d’un oeuf de chia est assez similaire à celui issu des graines de lin. Pour ce faire, vous aurez besoin d’1 cuillère à soupe (15 ml) de chia moulu que vous ajouterez dans 3 cuillères à soupe d’eau (45 ml). Puis, mélangez un peu et laissez reposer 5 minutes. Vous verrez, le chia se gélifiera et pourra ensuite servir à votre plat sucré.
À cette fin, je vous suggère le chia moulu de Prana.
Combien d’oeufs peut-on substituer?
Malheureusement, le gel de lin ou de chia ne peut être reproduit à l’infini dans une recette, au risque d’échec culinaire. Ainsi, je vous recommande fortement de vous en tenir à deux oeufs à remplacer. Pas plus! Ainsi, pour toute personne intolérante aux oeufs, il vaudrait sans doute mieux faire une croix sur le fameux gâteau des anges, qui en nécessite une bonne douzaine…
En fait, des deux options visant à remplacer l’oeuf figurant dans cet article, les graines de lin me semblent l’option la plus efficace. Or, bien entendu, rien ne vous empêche d’essayer d’autres substituts aux oeufs dans vos recettes de pâtisserie, question de trouver ce qui vous convient le mieux.
