Une recette classique de soupe froide (gaspacho sans produits laitiers) aux légumes pour les beaux jours, qui est une de mes préférées. Et en tant que maman occupée, je privilégie la simplicité pour les repas en semaine.

Donc voici la recette d’un gazpacho pas trop acide ni trop aigre, et si simple à préparer.

Ingrédients :

• 1kg de tomates bien mûres
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 gros oignon ou 2 petits
• 1 gousse d’ail
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1/2 c. à café de sel
• Jus d’un citron

Préparation :

Laver les légumes, épépiner le poivron et éplucher le concombre. Couper les tomates en morceaux et les mixer. Ajouter le concombre en rondelles et mixer à nouveau. Puis ajouter le poivron en lamelles, l’oignon en morceaux, l’ail dégermé, et mixer le tout.

Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la demi cuillère à café de sel, et le jus de citron. Mélanger. Ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Servir.

Partenariat: Pas de lait (Le blog des recettes sans produits laitiers)