Je me suis lancée cette année dans la réalisation d’une bûche au chocolat et sirop de poires sans produits laitiers sans lait, sans produits laitiers, et c’était tellement bon que je l’ai refaite trois fois! Personne n’a regretté la bûche classique avec beurre laitier, crème…

Je vous rassure, la recette est réalisable y compris par des novices en cuisine, il faut juste prévoir assez de temps devant soi pour les 4 étapes. Alors, à vos fourneaux, en espérant que cette recette vous plaira!

Ingrédients :

Pour la génoise-

• 140 g de sucre de canne
• 150 g de farine
• 3 œufs
• Jus d’un demi citron
• 1/2 paquet de levure chimique OU 1/2 c. à café de bicarbonate
• 1 paquet de sucre vanillé

Pour le sirop de poires-

• 2 poires
• 500 ml d’eau
• 150 g de sucre de canne
• 2 pincées de vanille en poudre
• 1 zeste de citron
• Optionnel : un peu de gingembre et cannelle en poudre, selon votre goût

Pour la mousse au chocolat-

• 100 g de chocolat noir dessert sans lait, sans beurre laitier
• 3 œufs

Pour le nappage au chocolat-

• 120 g de margarine 100% végétale / sans lait
• 100 g de sucre glace
• 2 c. à soupe de chocolat fondu
• 2 c. à soupe de sirop de poires
• 1 œuf

Pour la décoration-

• Des bigarreaux (sans produits laitiers)
• Sucre glace

Préparation :

La génoise-

Préchauffer le four à 210°C. Battre le sucre et les jaunes d’oeuf jusqu’au blanchiment de la pâte. Ajouter le jus de citron, la levure ou le bicarbonate, une pincée de sel, le sucre vanillé et la farine. Réserver.

Battre les blancs d’oeufs en neige et les incorporer à la préparation.

Huiler un papier sulfurisé sur une grande plaque à cuisson rectangulaire et verser la pâte dessus. Faire cuire 8 minutes et laisser reposer sur la plaque.

Le sirop de poire-

Mettre à bouillir l’eau, le sucre, la vanille, le zeste de citron et en option les épices. Laisser frémir 15 minutes.

Éplucher les poires et les couper en quarts. Verser du jus de citron dessus et les ajouter dans le sirop. Laisser mijoter 20 minutes. Vérifier avec un couteau que les poires sont bien cuites. Laisser refroidir.

La mousse au chocolat-

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige.

Verser progressivement le chocolat fondu sur les jaunes, en remuant rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent. Incorporer les blancs avec une spatule ou cuillère en bois. Mélanger délicatement et placer la mousse au chocolat au réfrigérateur.

Rouler le gâteau-

Une fois la génoise refroidie, la démouler sur un torchon lavé sans adoucissant, ou à défaut sur un papier sulfurisé.

Découper la croûte sur le dessus du biscuit. Mettre environ 4 ou 5 c. à soupe de sirop dans un petit bol, et en tartiner le biscuit avec un pinceau. Puis, tartiner le biscuit avec la mousse au chocolat.

Rouler délicatement le biscuit pour ne pas le briser, et enrouler la bûche dans le torchon ou le papier sulfurisé, pour garder sa forme. La placer au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures au moins.

Le nappage-

Mélanger la margarine 100% végétale et le sucre glace pour faire mousser. Ajouter l’oeuf cru, le chocolat fondu, puis un peu de sirop pour parfumer (environ 2 c. à soupe).

Recouvrir la bûche de crème au beurre. On peut dessiner des striures avec une fourchette. J’ai ajouté du sucre glace et des bigarreaux pour la décoration.

Placer la bûche au réfrigérateur toute une nuit et déguster le lendemain.

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Partenariat: Pas de lait (Le blog des recettes sans produits laitiers)