Crédit photo: Zabakuisto

La tarte au citron est l’un de mes desserts favoris. Son goût unique et sa texture soyeuse font de ce dessert citronné une réelle réussite. J’ai voulu pousser le concept plus loin, en y ajoutant du tofu! Le résultat est tout aussi bon, sinon plus!

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Sans gluten, Sans lactose, Sans oeuf

Rendement: 6 à 8 portions

: 30 minutes

Réfrigération: 2 heures (au moins)

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Pour la croûte-

• 3/4 tasse de quinoa soufflé
• 3/4 tasse de noix de Grenoble
• 1 tasse de dattes Medjool, hachées finement
• 1 c. à soupe de sirop d’érable ou 2 c. à thé de miel
• 1 pincée de sel

Pour la garniture-

• 1 boîte de 350g de tofu extra-ferme, égoutté
• 1 c. a thé de gélatine, mêlé à 2 c. à soupe d’eau
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1/4 tasse de noix de coco, fondue au four micro-ondes
• 1/3 tasse de jus de citron (frais ou du commerce)
• 2 c. à thé de vanille
• 1/4 tasse de sirop d’érable

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1. Dans un robot-mélangeur, mélanger tous les ingrédients pour la croûte. La texture doit bien se tenir.
2. Déposer le mélange dans une assiette à tarte et façonner un moule pour y accueillir la tarte.
3. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans l’eau, pendant environ 5 minutes. Réserver.
4. Mettre les ingrédients pour la garniture (sauf la gélatine, bien sûr) dans le robot-mélangeur et pulser quelques fois, jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et soyeux.
5. Au four micro-ondes, faire chauffer la gélatine 10 secondes. Administrer à la gélatine 1 1/2 c. à soupe de mélange de tofu. Mélanger.
6. Ajouter la gélatine au mélange du robot-mélangeur et mixer. Étendre la substance obtenue sur la croûte à tarte.
7. Réfrigérer 2 heures (au moins) et déguster!