Voici un guide complet sur la congélation des aliments qui, nous en sommes convaincus, vous aidera dans votre vie quotidienne. Celui-ci vous guidera notamment lorsque viendra le temps de congeler de grandes quantités de nourriture. Solution pratique qui vous fera économiser du temps lors des soirées pressées!
Note
De grâce, ne décongelez rien sur le comptoir de votre cuisine, le réfrigérateur s’en chargera. Autrement, adieu la salubrité!
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Aliments qui se congèlent
Afin d’éviter tout gaspillage alimentaire, écrivez sur l’emballage de l’aliment la date de la journée d’entrée en congélation. Vous perdrez ainsi moins de temps et ne risquerez pas d’être malade. On a tous déjà retrouvé de la nourriture laissée trop longtemps dans le fond de son congélateur!
Les vinaigrettes
- Vinaigrette à base d’huile et de vinaigre / 3 mois
Les soupes et potages
- Potages multiples / 3 mois
- Soupe aux légumes / 3 mois
- Soupe aux pois / 3 mois
Les sauces
- Sauce à spaghetti (avec de la viande) / 3 mois
- Sauce tomate / 3 mois
Les viandes et oeufs
- Pièces de viandes (filets, rôtis, etc.) ou de volaille (cuisses, poitrines, etc.) cuites / 3 à 6 mois
- Blanc d’oeuf cru / 9 mois
- Jaune d’oeuf cru / 4 mois
Les condiments
Fines herbes fraîches / 1 an
Les poissons et fruits de mer
- Crabe cuit / 1 mois
- Crevettes / 2 à 4 mois
- Pétoncles / 3 mois
- Poisson gras (truite, saumon, etc.) / 2 mois
- Poisson maigre (tilapia, sole, etc.) / 6 mois
- Moules sans écailles / 3 mois
- Palourdes sans écailles / 3 mois
Les fruits et légumes
- Pommes, asperges, aubergines, betteraves, bleuets, rhubarbe, navet, oignon vert, panet, prunes, cerises, brocoli, canneberges, carottes, champignons, chou, maïs entier, fraises, framboises, tomates, courges d’été, courgettes, poireaux et haricots jaunes et verts / 1 an
Les produits laitiers
- Beurre doux / 3 mois
- Beurre salé / 1 an
- Fromage à pâte ferme (cheddar, mozarella, etc.) / 6 mois
- Crème glacée / 3 mois
- Crème fraîche / 1 mois
- Lait / 6 semaines
- Yogourt / 1 mois
Aliments qui ne se congèlent pas
Veuillez noter qu’il est fortement déconseillé de congeler un aliment cru ayant déjà été congelé, pour des raisons hygiéniques et de salubrité.
Les salades
- Salade de légumes (les légumes ne seront plus croquants)
- Salade de patates, de riz ou de pâtes (la salade et ses accompagnements deviendront surets et granuleux
Les vinaigrettes
- Vinaigrette à base de mayonnaise (séparation des ingrédients constituant ladite mayonnaise)
Les fromages
- Cottage, Brie et Camembert (teneur en humidité élevée et altèrera la texture)
Les oeufs
- Crus en coquille (le froid les fera éclater)
- Cuits durs (ils ont tendance à devenir caoutchouteux)
Les condiments
- Ketchups et marinades
- Mayonnaise
- Moutarde
Les poissons et fruits de mer
- Moules dans leurs écailles
- Palourdes dans leurs écailles
Les fruits et légumes
- Radis
- Raisins
- Laitue
- Germes de luzerne, germes de soya
- Céleri
- Concombre
- Melon d’eau, melon miel et cantaloup
Les produits laitiers
- Fromage frais ou à pâte molle (cottage, brie et camembert, etc.)-(teneur en humidité élevée et altèrera la texture)
- Fromage fondu ou à tartiner
6 astuces concernant la congélation des aliments
01/ Divisez pour mieux congeler
Divisez la recette en portions pratiques dans des contenants pour la congélation qui ferment hermétiquement, ou dans des sacs à congélation. Évitez de trop remplir, car les aliments prennent toujours de l’expansion en congelant.
02/ Laissez refroidir
Si la préparation est encore chaude, laissez refroidir les contenants ou sacs en les mettant dans un évier rempli d’eau froide et de glace. L’hiver, vous pouvez même les mettre dehors jusqu’à ce qu’ils soient froids. Transférez ensuite au congélateur.
03/ La viande? Dans de nouveaux emballages!
Ne congelez pas les viandes et les volailles fraîches (crues) dans leur emballage d’origine, car les emballages utilisés en épicerie ne sont pas imperméables à l’air. Toujours les mettre dans des sacs de congélation.
04/ Congelez, décongelez…
Ne congelez pas à nouveau de la viande ou de la volaille crue sans la faire cuire auparavant. Par contre, une fois cuits, ces produits peuvent être congelés sans problème.
05/ La bonne température
Vérifier régulièrement la température de votre congélateur. Celle-ci devrait être dans les environs de -18 degrés Celcius.
Sources
- L’ABC de la congélation des aliments, Unlockfood.ca (consulté le 22 janvier 2020).
- Guide complet de la congélation sécuritaire des aliments, PJ.ca (consulté le 22 janvier 2020).
- Guide de conservation des aliments au congélateur, Coup de Pouce (consulté le 22 janvier 2020).
Bonjour
La meilleure méthode de congélation du tofu svp
Je vous suggère de ne pas ouvrir l’emballage et de le congeler tel quel, ou de mettre ledit paquet dans un sac de congélation. Tout ça, pour un maximum de 6 mois. Toutefois, je vous déconseille de congeler du tofu sorti de son emballage original, parce que sa texture sera plus granuleuse!